Michaël
水炊き Le mizutaki est un plat très connu dans la région de Fukuoka, sur l’île de Kyūshū. Bien qu’étant parfaitement japonais, il est inspiré des techniques de cuisson chinoises, notamment des plats à base de poulet bouilli. Le mizutaki est préparé avec du poulet, des champignons et des légumes comme du chou chinois. On peut également y trouver du tofu, […]
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牡蠣ご飯 Cette recette de riz aux huîtres m’a été inspirée par une publication Instagram de notre amie de Kyoto qui a commandé ce plat dans le restaurant Watatsune (わたつね). Le lieu est spécialisé dans les nouilles soba maison et sert également des plats saisonniers comme le kaki gohan en hiver ou le tempura de congre (anago) en été. Etant grand […]
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かつお節丼 Cette recette de donburi au katsuobushi est idéale si vous disposez de katsuobushi de qualité. Elle permet d’en apprécier l’umami marqué dans la plus grande simplicité. Une véritable bombe gustative ! Le katsuobushi est un des piliers de la cuisine japonaise car il est, avec l’algue kombu, l’ingrédient clé du bouillon dashi, qui permet de conférer un goût umami à […]
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野菜と豆腐の丼 Voici une recette végétarienne de donburi aux légumes, généreuse en goût et en garnitures. Je l’ai préparée pour un déjeuner de télétravail, le lendemain d’un dîner très carné. Le moelleux incomparable du riz Koshihikari de Niigata avec ces légumes bien assaisonnés ont été très réconfortants et ce, sans l’usage de poudre de bouillon boosté aux exhausteurs de goût. C’est […]
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Cette recette de saumon aux champignons shiitake et miso est inspirée du manga « what did you eat yesterday ? » qui raconte le quotidien d’un homme actif préparant tous les soirs le dîner pour son compagnon. On le suit au travail mais également pendant ses courses (il est plutôt radin, toujours à la recherche de la bonne affaire) et enfin en […]
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ゴーヤチャンプルー Le sauté de concombre amer, gôya chanpuru en japonais (ou plus exactement en dialecte local), est un des plats emblématiques d’Okinawa. Le gôya est très riche en vitamine C et régule la glycémie. Il est un des ingrédients du fameux régime d’Okinawa qui favoriserait la bonne santé et la longévité légendaire des habitants de l’archipel. Celui que j’ai trouvé […]
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温泉卵 Les œufs japonais mi-cuits sont appelés « onsen tamago », c’est à dire « œufs des sources thermales ». Ce nom fait référence aux œufs que l’on cuit grâce à la température naturelle des nombreuses sources d’eau chaudes que compte le Japon. Il constitue l’un des incontournables du petit déjeuner servi dans les onsen-yado, les auberges thermales japonaises. Il est délicieux en accompagnement […]
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コーヒーゼリー La gelée de café est un grand classique de l’été nippon, préparée dans les foyers japonais, achetée en supermarché ou dégustée dans des cafés retro. On peut dire que, même s’il a été créé avec des ingrédients étrangers (la gelée anglaise et le café occidental), ce dessert est aujourd’hui totalement intégré dans le répertoire culinaire japonais (je ne suis […]
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なす 蒲焼 Cette recette d’anguille grillée végane est à la fois surprenante et délicieuse. Il s’agit de remplacer l’anguille par de l’aubergine et de la faire griller avec la même sauce. Évidemment, personne ne confondrait le légume avec le poisson, mais le goût et la texture sont vraiment très gourmands. Au Japon, de nombreux plats que l’on appellerait véganes aujourd’hui […]
