Grosses boulettes de viande à la sauce tomate

J’ai eu envie de préparer des boulettes de viande à la sauce tomate lorsque ma douce a commandé un plat dans une brasserie belge à Bastogne. L’assiette m’a donné très envie, elle ne contenait qu’une très grosse boulette. Le format et la présentation de ces boulettes étaient très germaniques dans l’esprit. Cela m’a rappelé les Knödel autrichiens, sortes de grosses boules de mie pochées et servies en sauce que l’on trouve aussi en Allemagne et au Luxembourg. J’en avais goûté petit au petit déjeuner à Vienne…

Cette recette n’a rien de révolutionnaire mais est très réconfortante. Pour la base de la boulette, je me suis inspiré des hambagu japonais, pour la tendresse et la générosité de l’appareil. Une simple petite sauce tomate, un peu de parmesan et on n’a plus qu’à se régaler. J’ai déjà envie d’en remanger !

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 300 g de viande de bœuf ou porc et bœuf mélangées
• 1/2 oignon
• 15 grammes de mie de pain
• 5 cl de lait ou lait de soja
• 1 œuf
• Du persil haché
• 2 anchois à l’huile
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de tomates pelées de qualité
• De la purée de tomate (passata)
• Du parmesan râpé pour le service

Préparation de la sauce tomate

1. Dans une casserole, faire revenir les deux échalotes hachées dans une cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter les deux anchois en les écrasant et déglacer avec un peu de vin blanc.
2. Ajouter les tomates pelées bien égouttées et coupées en morceaux, la purée de tomate et la gousse d’ail écrasée. Laisser mijoter.

Préparation des boulettes de viande

1. Préchauffer une cocotte en fonte sur feu doux avec un peu d’huile d‘olive.
2. Préparer la base des boulettes comme dans la recette de hambagu en ajoutant simplement du persil haché. En résumé : mélanger 5 cl de lait avec un œuf battu. Y tremper 15 grammes de mie de pain. Emincer 1/2 oignon et le faire revenir dans une casserole avec peu d’huile. Dans un saladier, placer les viandes avec le mélange mie / lait / œuf, les oignons tiédis et du persil haché. Saler assez généreusement, poivrer et muscader. Ajouter du persil haché et bien malaxer à la main. Façonner quatre très grosses boulettes.
3. Faire griller les boulettes dans la cocotte. Déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter la sauce tomate et commencer la cuisson à couvert. Terminer à découvert. La cuisson devrait durer 30 minutes environ (cela dépend de la taille des boulettes, de la quantité de sauce, de votre feu et de votre ustensile).
4. Servir avec les pâtes de votre choix